【おすすめレシピ】ビタミンCとPを同時にとれちゃう！きんかん入りのコールスロー

こんにちは！ハマリスタッフの山田です。
ちょっとした付け合わせに大人も子どもも喜ぶ、コールスロー。
キャベツは安定して手に入るし、バリエーションも豊かな、家庭の強い味方。
人気メニューだけにたくさんのレシピが存在しますが、このコールスローに、きんかんを加えたレシピをご紹介します。
意外に思われるかもしれないですが、きんかんの甘みと苦みがとってもおいしい！
さらにおいしいだけじゃなく、栄養の面でもとっても効果的なんです！
ちいさな柑橘類、きんかんの栄養についてもご紹介！

きんかんとは

きんかんは「金柑」と書かれるように、金色のようなオレンジ色の小さな柑橘類。
ミカン科キンカン属の果物です。
きんかんの旬は冬で、1月中旬～3月上旬に、完熟のきんかんが多く出回ります。

小さくても栄養いっぱい！きんかんパワー

きんかんは小さくても、栄養がいっぱい。
ビタミンCやビタミンE、ポリフェノ－ルの一種のヘスペリジン、β－クリプトキサンチンなどが含まれています。
これらの成分はすべて、強い抗酸化作用を持っています。
ビタミンCの含有量はレモン果汁とほぼ同量で、100g中49mg！
イチゴと同じく、きんかんも丸ごと食べられるので、この量はすごいですね。

ビタミンCを守る！ヘスペリジンがすごい

きんかんの栄養の中でも特に注目したいのが、ポリフェノールの一種であるビタミンP（ヘスペリジン）。
「ビタミン様物質」と呼ばれ、体内でビタミンによく似た働きをする成分です。
ビタミンP（ヘスペリジン）の主な作用としては、毛細血管の強化、血流の改善、抗酸化作用、高血圧の予防などがあります。

そしてそして、ビタミンP（ヘスペリジン）には、さらにうれしい働きが！
熱や光などの外的刺激により、壊れやすいビタミンC。
ビタミンP（ヘスペリジン）は、そんな弱いビタミンCを守り安定化させる働きがあるのです。
ビタミンCとビタミンP（ヘスペリジン）を一緒に摂取することで、ビタミンCの利用効率のアップが期待できます。

このビタミンP（ヘスペリジン）は、柑橘類の皮の部分に多く含まれます。
たとえばみかんに含まれるビタミンP（ヘスペリジン）は、皮や白いスジに多く含まれます。
柑橘類を表皮ごと食べることはなかなかないけど…きんかんなら！
皮ごと食べるきんかんはビタミンP（ヘスペリジン）の摂取にぴったりなんです！

▼ビタミンP（ヘスペリジン）について詳しくはこちらの記事をチェック👇

みかんのスジって取るべき？驚きの栄養成分をご紹介

キャベツときんかんで、ビタミンPとCを同時摂取！

コールスローにきんかんをおすすめする理由

丸ごと食べてもおいしいきんかん。
でも、その食べ方だけではもったいない。
細く切ったり、スライスしてサラダに入れても、とてもおいしいんです。
コールスローに入れれば、キャベツのビタミンCと同時にビタミンP（ヘスペリジン）を摂取できます！
キャベツの調理方法にも気を付けつつ、おいしいコールスローを作りましょう！

おすすめレシピ キャベツときんかんのコールスロー

キャベツときんかんのコールスロー🍊

【材料】
・キャベツ……1/8個
・きんかん（大きめ）……5個
・マヨネーズ…大さじ2杯
・酢（リンゴ酢、なければ米酢）……大さじ2杯
・ヨーグルト……大さじ1杯
・塩……適量

【作り方】
①キャベツを切る
②塩をして水けをきる
③きんかんを切る
④和える
たったこれだけ！
では作り方を詳しく見ていきましょう。

① キャベツを切る

キャベツは千切りにします。
葉をばらして、キャベツの葉脈と垂直になるように切りましょう。厚みと幅が均一になり、写真のようにふんわり柔らかいせん切りに仕上がります。芯の部分も甘味があっておいしいので薄く切って使いましょう。
年中売ってるキャベツですが、とくに春キャベツは柔らかくておすすめ。

② 塩をして水けをきる

水にさらすとビタミンCのが流出してしまうキャベツ。
おススメは塩をする方法。塩を振って5分ほど置き、水気をしぼります。
こうすることで和えた後も野菜から水が出ず、翌日もおいしくいただけます。

③ きんかんを切る

洗って水けをとり、横半分に切り、つまようじなどで種を取り除きます。
切り口を下にして、1～2ミリ幅にスライスします。

④ 和える

ボウルにマヨネーズ、とヨーグルト、リンゴ酢、きんかんを入れ、水気を絞ったキャベツを和えます。
塩で味を調えて出来上がり。
お好みで酸味を調整してください。リンゴ酢だとまろやかに、米酢だとすっきり仕上がります。
ハムやニンジンを加えたり、手作りならではのアレンジを楽しんでください！

まとめ

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